イオン交換ビーズ: オリーブの苦みを取り除く新しい方法

」 借方記入 」  オリーブは複雑なプロセスを経ます。自然の状態では、オリーブの果実にはフェノールと呼ばれる化合物が豊富に含まれており、これは許容できないものです。オリーブを搾って油にする場合、そのフェノール物質は重要ではありません。それらのほとんどは、肉を製造するために圧搾するだけで済みます（油が絞られるのを待つだけです）。ただし、食用オリーブは食べる前にフェノール類を除去する必要があります。

現在、オリーブの「苦みを取り除く」主な方法は、オリーブを水または塩水に浸し、次に水酸化ナトリウム溶液に浸すことです。その後、小さな樹脂ビーズを使用してこの作業を達成できることが判明しました。

イオン交換樹脂  は、さまざまな種類の分子を捕捉するために追加の化学基を追加する高多孔性ポリスチレン樹脂です。市場には多くの種類のイオン交換樹脂があり、通常は中空ビーズの形をしています。これらのビーズはその体積よりも表面積が大きいため、反応に利用できるポリマーの数が最大になります。ビーズなので扱いも簡単です。 

この発見が商用運用に移行できれば、市場は  イオン交換樹脂ビーズ販売 、塩水浸漬段階を 4 分の 3 短縮でき、アルカリ段階を完全に排除でき、時間と材料を大幅に節約できます。ビーズ自体を適切に処理してフェノール系物質を除去し、リサイクルできるためです。したがって、イオン交換ビーズを使用すると、オリーブの加工をよりクリーンに、より速く、より安価に行うことができる可能性があります。