ケーススタディ
アントシアニンの抽出
1. アントシアニン配糖体誘導体は、自然界の植物に広く存在する水溶性の天然色素であり、アントシアニンを加水分解して得られる有色のアグリコンです。通常の自然条件下では、遊離のアントシアニンはまれで、多くの場合、グリコシド結合を介して 1 つ以上のグルコース、ラムノース、ガラクトース、キシロース、アラビノースなどが結合して、アントシアニン、グリコシド基、およびアントシアニジン内のヒドロキシル基を形成します。酸ベースのアントシアニジンは、次の方法で形成されることがあります。クマリン酸、フェルラ酸、コーヒー酸、p-ヒドロキシ安息香酸などの芳香族酸の 1 つまたは数分子とエステル結合しています。
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